秋日喜甜 应景小食最赏味

又快到了中秋了，做点冰皮月饼来应应景。

冰皮月饼不同于传统的中秋月饼，冰皮月饼的部分原料是糯米粉、粘米粉等做成的月饼，外观最初是白色的，后来人们做了改良，加了色素，于是就有了彩色的冰皮月饼。

    坐在夕阳西下的露台，茗一杯香茶 ，品一块月饼，在这快节奏里难有的怡然自得。

糯米粉大家都熟悉，说一下澄粉吧：
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)

另外一种粉料：粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是以大米为原料磨制而成的。

制作过程不复杂，我们一起来制作吧：
【 主料】

糯米粉45克  粘米粉35克  澄粉20克  牛奶185克

【辅料】
玉米油18克炼乳30克红曲粉1克抹茶粉1克绿豆馅250克 
1.将牛奶、玉米油、炼乳混合均匀
2.混合三种粉原料
3.液体里筛入三种粉类原料
4.搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟
5.表面加盖保鲜膜（用牙签在保鲜膜上扎一些小孔），放入开水的蒸锅，大火蒸25分钟
6.蒸好的面糊，趁热搅拌直到顺滑均匀，然后冷却
7.戴手套将饼皮揉成团至面团变得光滑
8.准备糕粉（如果没有，就把糯米粉放在锅内小火翻炒，炒至颜色变黄没有生粉味，说明熟了，就是糕粉）

 9.取1/3面团加红曲粉揉匀成红色面团
 10.取1/3面团加抹茶粉揉匀成绿色面团
 11.把绿豆馅搓成25克一个的小球
 12.手上沾少许糕粉防粘，取总重量为25克的任意面团捏成四周薄中间略厚的园碗状
 13.放上一个馅料，慢慢包裹好馅料，封紧口，搓揉光滑
 14.月饼模内撒一些糕粉，晃一晃，让糕粉均匀沾满月饼模，然后再把模具磕一磕，将多余的粉磕出来
 15.把月饼放入月饼模内，上层压平让月饼与月饼模接触面尽量无空隙
 16.倒扣，按压月饼弹簧即可做出月饼。依次做好剩余即可。
 17.做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时再食用，味道更佳

 烹饪技巧

1.馅料可以选择自己喜欢的口味，颜色也可以自由选择。
2.三种粉最好不要用别的粉代替。
3.蒸好的粉冷却后如果仍然十分粘手无法操作，那可能是水分大了或是没有蒸熟。

吃完了月饼不尽兴，来一碗杨枝甘露解解馋

杨枝甘露，为一种“香港制造”的特色甜品，其汁底香浓顺滑，每尝一口都是爽口酸甜的果肉。

尤属冰冻的杂果西米露，在夏天里吃它最为合适，所谓久旱逢甘露，舒爽无比。

这道甜品得到了家里人的一致好评，老少皆宜。做好的杨枝甘露冷藏30分钟后再吃，味道会更好，另外吃之前搅拌均匀让西柚肉和芒果汁充分融合，这样每一口既有芒果的清香又有西柚的酸甜，还带着西米的Q弹，奶香、椰香浓郁。”

【主料】

西米50克  芒果450克  红心西柚半个

【辅料】

椰浆200克淡奶油100克细砂糖20克

 1.先来煮西米，大火将锅中水烧沸后将西米倒入
 2.加入西米后，调成中火要一直维持水是沸腾的状态，期间尽量加盖煮（水一定要多放，才不至于太浓稠，就不会满溢），每隔一段时间用勺搅动一下，以免西米糊底。大约15分钟
 3.锅中的西米煮到中间一个小白芯时关火，不要开盖，焖10分钟。
 4.西米取出沥水，用冷水冲洗两到三次，然后用水泡好放在冰箱里冷藏
 5.将芒果去核取果肉，分为两部分，留出1/3整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰；其余果肉准备做果浆
 6.将半个红西柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用
 7.将椰浆、淡奶油、白糖和芒果丁放入料理机打成顺滑的果浆

 8.食用时取适量果浆和沥干水分的西米放入容器中，最后撒上红西柚粒和芒果丁即可。 做好的杨枝甘露最好冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。

烹饪技巧

1.煮西米时要不时地搅拌一下，煮的时间比较长，如果水量不足可再添加开水。

 2.煮好的西米要用流动的水不断冲洗，将粘液完全洗掉才会Q弹，冲洗好的西米泡在水里要放进冰箱冷藏。

3.做好的杨枝甘露冷藏30分钟后再吃，味道会更好，另外吃之前搅拌均匀让西柚肉和芒果汁充分融合，这样每一口既有芒果的清香又有西柚的酸甜，才更好吃。

4.如果没有椰浆可以用椰子汁代替，椰子汁一般都有糖分，所以细砂糖的量可以酌情减少一些。如果没有淡奶油可以用牛奶和炼乳代替，同样细砂糖的量可以酌情减少一些。